برزیل که با تیم فوتبالش شناخته میشود کشور پرشور و هیجانی است که هر آدمی را برای سفر وسوسه میکند. در وصف آشپزخانههای برزیلی همین کافی است که بدانید درست مثل خود کشور برزیل است، مجموعهای متنوع از رنگ و بو و طعمهای مختلف و البته میوه. میوهها نقش مهمی را در رژیم غذایی این کشور بازی میکنند طوری که خیلی وقتها یک بشقاب میوهی جنگلی در کنار موز و نان تست و یک لیوان قهوه یا یک لیوان آبمیوه صبحانهی کاملی را شکل میدهد. دیگر جزء مهمی که در غذای برزیلی نقش اساسی ایفا میکند حبوبات و بهخصوص لوبیاست. آنها تقریباً در همهی غذاهایشان حبوبات دارند یا لوبیای پخته را در کنار غذای اصلی سرو میکنند.

در ادامه چند تا از مهمترین و معروفترین غذاهای برزیلی را که حتماً باید در سفر به این کشور میل کنید به شما معرفی میکنیم.

خوراک فیجودا Feijoada

فیجودا ترکیبی از لوبیا، گوشت، سیبزمینیهای خرد شده، نوعی آرد و کلمپیچ تازه است و غذای ملی برزیل به شمار میرود. فیجودا با نان تست و برشهای پرتقال سرو میشود تا به هضم آن کمک کند و در اکثر رستورانهای برزیل در دسترس شماست. این خوراک در گذشته غذای بردگان بودهاست ولی حالا یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین غذاهای برزیل است.

فاروفا Farofa

فاروفا در منوی اکثر رستورانهای برزیل مشاهده میشود. این غذا که شامل آرد و برنج سرخشده، سوسیس، بیکن، تخممرغ و پیازچه میشود غذای مورد علاقهی برزیلیها برای نهار است. فاروفا معمولاً با سالاد و یا چند میوهی کوچک سرو میشود.

کباب سنتی Brazilian barbecued meat

کباب سنتی برزیل بین برزیلیها خیلی معروف است. در رستورانهایی که این کباب را سرو میکنند عکسهای سیاهوسفید و قدیمی این غذا را روی دیوارها خواهید دید. این غذا از گوشت تازهی گاو که یک لایه نازک چربی دور آن را گرفته باشد تهیه میشود. در پخت کباب سنتی برزیل از ادویهجات مخصوصی استفاده میشود و معمولاً در کنار آن مخلفاتی چون سالاد و دیگر غذاها ارائه میشود.

موکهکا Moqueca

مادهی اصلی موکهکا ماهی و میگوست. در این خوراک ماهی و میگو همراه با سبزیجات معطر، ادویه، پیاز و سیر پخته میشود و حالتی شبیه سوپ دارد. البته در دستور اصلی پخت این غذا برنج هم وجود دارد اما در همهی رستورانها برنج به این غذا اضافه نمیشود. موکهکا یکی از پرطرفدارترین غذاهای برزیل است و به عنوان میانوعده هم استفاده میشود.

توپ ماهی Bolinho de Bacalhau

ماهیهای خوشمزه را حسابی چرخ میکنند یا میکوبند. بعد آنها را با ادویههای مختلف آماده میکنند. حاصل این عمل را که چیزی شبیه خمیر است به شکل گلولههای کوچکی درمیاورند و سرخ میکنند. نتیجه گویها ترد و خوشمزهای است که به آن توپ ماهی میگویند. توپ ماهی با پرتقال و یا خامه سرو میشود.

کوشینها Coxinha

کوشینها خوراکی به شکل اشک است که با گوشت مرغ و خامه درست میشود. مرغ و ادویه و خامه را با هم مخلوط میکنند و بعد کویشنهای خوشمزهی اشکی شکل را سوخاری و سرخ میکنند. این غذا که اغلب با گوشت ران مرغ درست میشود و یک وعدهی اصلی غذایی به شمار میرود، در فروشگاه و مغازههای خیابانی برزیل به فراوانی یافت میشود.

کیبی Kibe

کیبی در برزیل محبوبیت بالایی دارد و تقریباً در هر مغازه و یا حتی نانوایی این غذا را پیدا خواهید کرد. اگر کیبی را امتحان کردید و یاد غذاهای عربی افتادید خیلی تعجب نکنید. کیبی را در واقع مهاجران لبنانی به برزیل آوردهاند و ترکیبی از گوشت چرخکرده و مواد محلی و ادویه است و به همین خاطر طعم و بوی این غذا یادآور غذاهای لبنانی است. مواد اولیهی کیبی را به شکل گلولههایی که در دو سو نوکتیز میشوند درآورده و سپس سرخ میکنند. این غذا با انواع سس سرو میشود.

نان و پنیر به سبک برزیلی Pão de Queijo

مراقب باشید. این غذا به شدت اعتیادآور است. نان و پنیر برزیلی درواقع از یک نان خوشمزهی گرد تشکیل شده که مقداری پنیر در دل خود جای داده است. این غذای خوشمزه که تقریباً در همه جای برزیل – از رستوران و نانوایی گرفته تا سوپرمارکت و مترو – پیدا میشود هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان وعدهی اصلی استفاده میشود. اگر شما هم بعد از اولین باری که این غذا را چشیدید، معتاد آن شدید و دلتان خواست هی بیشتر بخورید، اصلاً نگرا نباشید چرا که نان و پنیر برزیلی را میتوانید در بستهبندیهای چندکیلویی از سوپرمارکتها و نانواییها تهیه کنید.

تاپیوکا Tapioca

در برزیل بازار غذاهای خیابانی داغ است. دکههای و مغازههای کوچکی که غذاهای سرپایی سرو میکنند بخشی جدانشدنی از فرهنگ غذایی برزیل است. یکی از غذاهایی که در این نوع غذاخوریها به وفور یافت میشود تاپیوکاست. تاپیوکا نوعی میانوعده است که با نارگیل خردشده و نوعی نشاستهی خاص به نام کاساو درست میشود. این مواد سرخ میشوند و لابلای آنها پنیر رنده شده و مرغ میریزند. در نهایت روی این غذا را با موز و دارچین و شیر زدهشده تزیین میکنند. مطمئن باشید تاپیوکا یکی از خوشمزهترین میانوعدههایی است که امتحان خواهید کرد.

دلمهی پنیر queijo coalho

یکی از بهترین و در عین حال ارزانترین میان وعدههای برزیل است. میتوانید این غذای خوشطعم را به راحتی در کنار ساحل پیدا کنید. این غذا از یک تکه پنیر که به شکل مکعب مستطیل برش خورده و به یک سیخ کوچک کشیده شده و روی آن با سس مخصوص پوشانده شده تشکیل میشود. این پنیرها را حسابی کبابی و گریل میکنند تا یک میانوعدهی خوشمزه آماده شود.

آکاراژه Acarajé

آکاراژه یک غذای کوچک یا فینگرفود برزیلی است. مواد تشکیلدهندهی آکاراژه پورهی نخودسیاه، پورهی سیبزمینی و پیاز است. این مواد اول با هم مخلوط و سپس سوخاری و سرخ میشوند. داخل آکاراژه با سبزیجات، میگو، آجیل، خلال بادام یا مواد دلخواه دیگری پر میشود. آکاراژه در اصل یک غذای آفریقایی است و در غذاخوریهای برزیل با ادویه و سسهای تند طعم دار میشود.

پاستیل Pastel

پاستیلها یک نوع میانوعده هستند که اغلب به عنوان صبحانه نیز سرو میشوند. پاستیل هم از غذاهای خیابانی برزیل است و آن را هرجایی میتوانی پیدا کنید. پاستیل درواقع چیزی شبیه پیراشکیهای خودمان است. نان که با گوشت و پنیر و کلمی که حسابی در ادویه غلطانده شدهاند پر است. این مجموعهی وسوسهبرانگیز در نهایت سرخ میشود و کنار یک نوشیدنی خاص که از نیشکر تهیه شده سرو میشود.

پنکیک برزیلی panqueca

پنکیک برزیلی یک غذای خوشطعم و پرکالری است. تفاوت آن با دیگر پنکیکها این است که خمیر آن در لایههای نازکتری تهیه میشود و از شهدهای شیرین هم خبری نیست. توی این پنکیکها با خوراکی که از گوشت، پنیر و سس تهیه شده پر میشود و بعد با پنیر فراوانی که روی آن ریخته شده توی فر گذاشته میشود. این پنکیکهای لولهای پنیری با سسهای مخصوص و خوشمزهای سرو میشود.

حرف آخر

مسلماً سلیقهی غذایی برزیل نزدیک به سلیقهی غذایی ما ایرانیها نیست؛ اما مطمئن باشید این تفاوت سلیقهای آنقدر نیست که شما را از امتحان کردن و چشیدن بازدارد. فرهنگ برزیل به غذاهای آن گرهخورده است، مخصوصاً غذاهای خیابانی برزیل. به همین خاطر مطمئن باشید خوردن غذاهای برزیلی بخشی از سفر شما به این کشور است و این سفر تا پیش از چشیدن این غذاها کامل نخواهد شد.

نگارش: کافه گردش